Receta vegana de lentejas con níscalos y setas

Descubre la magia de las legumbres con esta receta vegana de Lentejas con níscalos, un plato que combina la textura terrosa de las setas con la robustez de las lentejas. Con los colores del otoño y el aroma de las setas, esta receta se convertirá en un imprescindible en tu repertorio culinario.

La cocina vegana nos ofrece infinitas posibilidades para disfrutar de platos ricos en nutrientes y sabor. Hoy, te invito a preparar unas lentejas guisadas con la exquisitez de los níscalos, una opción no solo deliciosa sino también repleta de beneficios para la salud.

Ingredientes para lentejas con níscalos y setas

Para dar inicio a nuestra aventura culinaria, necesitaremos los siguientes ingredientes para dos personas:

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• 200 gramos de lentejas pardinas
• 200 gramos de níscalos frescos
• 100 gramos de setas variadas (pueden ser shiitake o champiñones)
• 1 zanahoria grande
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 750 ml de caldo vegetal o agua

Cómo preparar el sofrito perfecto

El sofrito es el corazón de cualquier guiso y aquí te enseñaré a prepararlo:

1. Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
2. Corta la zanahoria y el pimiento en dados pequeños.
3. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y añade las verduras.
4. Saltea las verduras a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y los demás ingredientes se ablanden.
5. Agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme, liberando su aroma sin perder sus propiedades.

Pasos para cocinar las lentejas con setas

Una vez que el sofrito esté listo, sigue estos pasos para completar tu plato:

1. Incorpora las lentejas a la cazuela junto con la hoja de laurel.
2. Añade el caldo vegetal o agua hasta cubrir todos los ingredientes.
3. Limpia cuidadosamente los níscalos y las setas variadas, córtalos en trozos grandes y agrégalos al guiso.
4. Deja que todo hierva a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
5. Rectifica de sal y pimienta según tu gusto.

Una vez las lentejas estén cocinadas, tendrás un plato lleno de sabor y nutrientes esenciales que harán las delicias de todos en casa.

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Consejos para espesar el caldo

Si prefieres un caldo más espeso, aquí te dejo algunos consejos:

• Retira una porción de lentejas y verduras, tritúralas y reincorpóralas al guiso para lograr una consistencia más cremosa.
• Usa harina de garbanzo o maicena diluida en agua fría para espesar el caldo de forma gradual.
• Permite que el guiso se cocine a fuego lento con la cazuela destapada para que el líquido se evapore.

Recuerda que el secreto está en ir ajustando la consistencia poco a poco para obtener la textura deseada.

Información nutricional de las lentejas con níscalos

Esta receta de lentejas con níscalos es no solo un placer para el paladar sino también un aporte de valor nutricional a tu dieta:

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• Rica en proteínas vegetales, perfectas para la recuperación muscular y la saciedad.
• Fuente de fibras que favorecen la digestión y la salud intestinal.
• Contiene hierro, magnesio, zinc y vitaminas del grupo B.
• Bajo contenido en grasas, ideal para mantener el corazón saludable.

Es una preparación ideal para esos días fríos de otoño, donde nuestro cuerpo pide platos reconfortantes y nutritivos.

Para enriquecer aún más esta experiencia culinaria, te invito a visualizar el siguiente vídeo donde podrás ver todos los pasos y trucos para cocinar esta deliciosa receta veganas de lentejas con níscalos y setas: