Receta vegana de estofado rápido lentejas curry - Listo en 30 minutos

A todos nos gusta disfrutar de una comida reconfortante y nutritiva, y qué mejor que un estofado que cumpla con estas características y además sea rápido de preparar. Hoy te traigo una receta vegana de Estofado rápido lentejas curry que seguro conquistará tu paladar y te aportará todos los nutrientes que necesitas en tu día a día.

Si estás buscando una opción saludable, económica y deliciosa para tu menú semanal, este estofado de lentejas al curry es perfecto. Además de ser una receta simple y rápida, es tan versátil que puedes adaptarla a los ingredientes que tengas en casa.

Ingredientes necesarios para el estofado de lentejas al curry

Para empezar con nuestra Receta fácil de curry de lentejas, necesitarás los siguientes ingredientes:

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• 1 taza de lentejas verdes (previamente remojadas o lentejas cocidas envasadas)
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 zanahoria grande, cortada en cubos
• 1 patata grande, cortada en cubos
• 1 taza de espinacas frescas
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 cucharadita de garam masala
• 1 taza de leche de coco
• 2 tazas de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Paso a paso para preparar el estofado

La Receta vegana de Estofado rápido lentejas curry es muy sencilla, sigue estos pasos:

1. Calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
2. Agrega el ajo y continua sofriendo por un par de minutos más.
3. Incorpora las especias (curry, pimentón dulce, garam masala), remueve y deja cocinar durante un minuto para que suelten sus aromas.
4. Añade las lentejas, la zanahoria y la patata. Remueve bien para que todos los ingredientes se impregnen con las especias.
5. Vierte la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer durante unos 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
6. Unos minutos antes de finalizar la cocción, agrega las espinacas y deja que se marchiten en el estofado.
7. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.

Beneficios nutricionales del estofado de lentejas

Este estofado no solo es delicioso, sino que también es saludable y rápido. Te ofrece:

• Una gran fuente de proteínas vegetales gracias a las lentejas.
• Carbohidratos complejos provenientes de la patata y las zanahorias, los cuales te aportan energía duradera.
• Un aporte de grasas saludables gracias a la leche de coco.
• Una variedad de vitaminas y minerales gracias a las verduras y especias.

Tips para ajustar la consistencia de la salsa

La consistencia del estofado puede variar según tu preferencia. Aquí tienes algunos consejos:

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• Si prefieres una salsa más espesa, deja cocinar el estofado un poco más de tiempo para que se reduzca, o puedes triturar una parte de las lentejas y verduras.
• Para una salsa más líquida, simplemente agrega más caldo de verduras.

¿Cómo conservar y congelar el estofado de lentejas?

Este estofado se conserva perfectamente en la nevera durante 3-4 días. Si decides congelarlo, aquí tienes algunos consejos:

1. Deja que el estofado se enfríe por completo antes de congelarlo.
2. Usa recipientes herméticos para evitar quemaduras por congelación.
3. Etiqueta los recipientes con la fecha de congelación. Puedes conservarlo hasta 3 meses.
4. Para descongelar, deja el estofado en la nevera durante la noche y luego caliéntalo a fuego lento en una cacerola.

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Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo. Recuerda que cocinar es también un acto de amor propio, así que tómate tu tiempo para disfrutar del proceso y del delicioso resultado. ¡Buen provecho!

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