Receta vegana de canelones calabacín con relleno de tofu

Los canelones son un plato clásico que a menudo se asocia con la gastronomía italiana. En su versión vegana, los canelones de calabacín se convierten en una alternativa ligera y llena de sabor que encanta incluso a quienes no siguen una dieta vegana. Los ingredientes frescos y la combinación de texturas hacen de esta receta una delicia saludable y reconfortante para cualquier momento del año.

Ingredientes para los canelones veganos de calabacín

Para comenzar esta receta vegana de canelones calabacín, necesitaremos los siguientes ingredientes para 2 personas:

• 2 calabacines grandes
• 200 gramos de setas variadas
• 1 puerro grande
• 200 ml de salsa de tomate casera
• Para la bechamel vegana:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno (o cualquier otra harina sin gluten)
• 500 ml de leche vegetal sin endulzar
• Nuez moscada al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Queso vegano rallado (opcional)

Cómo preparar el relleno de setas y puerro

El relleno de setas y puerro es el corazón de esta receta. Para prepararlo, sigue estos pasos:

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1. Limpia y corta las setas en trozos pequeños.
2. Corta el puerro en rodajas finas y lávalo bien.
3. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el puerro hasta que esté transparente.
4. Añade las setas y saltea hasta que estén cocinadas y todo el líquido se haya evaporado.
5. Salpimenta al gusto y reserva el relleno para los canelones.

Cómo hacer las láminas de calabacín

Para las láminas de calabacín, que sustituirán la pasta tradicional, sigue estos pasos:

1. Lava los calabacines y córtalos en láminas finas a lo largo, utilizando una mandolina o un cuchillo bien afilado.
2. Saltea las láminas en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva por ambos lados. Esto las hará más maleables y les dará un sabor extra.
3. Reserva las láminas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Preparación de la bechamel vegana

Una buena bechamel vegana es clave para el éxito de estos canelones. Así es cómo se hace:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén y añade la harina. Cocina durante un par de minutos para crear un roux.
2. Poco a poco, vierte la leche vegetal sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.
3. Cuando la mezcla comience a espesar, añade la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada.

Montaje y horneado de los canelones veganos

El montaje y horneado son los últimos pasos para disfrutar de estos deliciosos canelones:

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1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En una fuente para horno, distribuye un poco de salsa de tomate en el fondo.
3. Rellena cada lámina de calabacín con la mezcla de setas y puerro, enrolla y coloca en la fuente sobre la salsa.
4. Una vez todos los canelones estén en la fuente, cubre con la bechamel vegana y esparce queso vegano rallado si lo deseas.
5. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

Consejos y variaciones para la receta

Esta receta de canelones veganos de calabacín con relleno de setas es versátil y permite muchas variaciones:

• Experimenta con diferentes tipos de setas para encontrar tu combinación favorita.
• Si no eres celiaco, puedes usar cualquier tipo de harina para la bechamel.
• Agrega espinacas o acelgas al relleno para un extra de nutrientes.
• Para una versión sin frutos secos, asegúrate de que la leche vegetal y el queso vegano no contengan almendras o cualquier otro fruto seco.

Preguntas relacionadas sobre la elaboración de canelones veganos

¿Cómo se preparan los canelones veganos de calabacín?

La preparación de los canelones veganos de calabacín es sencilla y consta de varios pasos que incluyen la elaboración de las láminas de calabacín, el relleno de setas y puerro, la bechamel vegana y el montaje final antes de hornear. Siguiendo la receta paso a paso, podrás disfrutar de una comida saludable y llena de sabor.

La clave es cocinar con amor y elegir ingredientes de calidad que resalten el sabor natural de los vegetales, logrando así que este plato sea no solo nutritivo, sino también delicioso y reconfortante.

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¿Qué tipo de relleno es ideal para los canelones de calabacín?

El relleno de setas y puerro es ideal para los canelones de calabacín por su textura y sabor, que complementan perfectamente con la suavidad del calabacín. Sin embargo, puedes experimentar con otros ingredientes como espinacas, berenjenas o incluso una mezcla de nueces y tofu para un toque crujiente y proteico.

¿Es necesario precocinar las láminas de calabacín?

Sí, es recomendable precocinar las láminas de calabacín para que sean más maleables al enrollar y para asegurarte de que estén bien cocidas en el producto final. Un breve salteado en la sartén es suficiente para lograr la textura deseada.

¿Cómo hacer una bechamel vegana para los canelones?

Para hacer una bechamel vegana, necesitarás aceite de oliva, harina sin gluten y leche vegetal. Cocina el aceite y la harina para formar un roux, luego añade la leche vegetal gradualmente, removiendo constantemente para evitar grumos. Condimenta con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

¿Cuánto tiempo deben hornearse los canelones de calabacín?

Los canelones de calabacín generalmente deben hornearse durante 20 a 25 minutos a 180°C o hasta que la superficie esté dorada y la bechamel haga burbujas. El tiempo puede variar según el horno, así que conviene vigilarlos hacia el final de la cocción.

Para complementar esta receta, te invito a ver el siguiente video que muestra cómo preparar unos deliciosos canelones veganos: